樂都洋芋花樣多

7.jpg

6.jpg

照片由通訊員提供

洋芋是樂都地區種植的重要農作物。

湟水河畔,氣候溫涼,日照時間短,樂都的洋芋品質好、產量高。經過多年的傳承、變革,樂都人享用洋芋的方法也變得多種多樣。

炸洋芋,烤洋芋、洋芋釀皮、洋芋粉條、焪洋芋……人們飯桌上的洋芋美食可以做到連續一星期不重樣。

老青海人都知道,新洋芋和舊洋芋口感是不一樣的。每年秋天,新洋芋成熟的時候,在樂都人的飯桌上,焪洋芋往往作為主食出現。

農家灶臺上的大鐵鍋、烙餅用的鋁鍋都是焪洋芋的絕好工具。洗干凈的洋芋放在鍋中,只需倒一點菜籽油,一個小時后原汁原味的焪洋芋帶著香氣就出鍋啦。與鍋底相連的一面因長時間的烘烤變成褐色的鍋巴,焦香四溢,成了孩子們爭搶的首選。

家住樂都區碾伯鎮水磨灣的郭金花是焪洋芋的老手,她告訴記者:“焪的新洋芋吃起來會有點甜味,口感香酥。而且選擇的洋芋表面的斑點要多,這種洋芋品種比較好,焪熟后因淀粉含量較高,吃起來更香。秋天的新洋芋只需要撒一點青鹽就足以讓我們一家吃一頓了。”

到了冬天,冬儲的洋芋該上場了,這時也剛好是樂都人吃酸菜的好季節。以同樣方式焪出的老洋芋,口感綿密香軟,配著樂都人特制的酸菜,中和了酸菜的酸度,豐富了冬天人們匱乏的味蕾,不僅飽了肚子而且暖了身子,是人間難得的美味。

除了主食,洋芋也作為零食深受人們的喜愛。

炸洋芋這種廉價又美味的美食在樂都的大街小巷都能找到,尤其是對于上學的孩子們,學校門口的一盤炸洋芋是比肉還好吃的存在。

把洋芋切薄片,放在油鍋里煎制,煎制的時間不同,炸洋芋的味道就不同。時間短的炸洋芋與調好的濕辣醬攪拌,調料與洋芋完美結合,香辣溢滿口腔,生津解饞;時間長的,炸至金黃酥脆,撒上一層辣子面,樂都人自制的薯片,是原味土豆和辣椒面完美的結合。

作為樂都小有名氣的小吃,洋芋津津也被許多外來游客所喜愛。正值夏季,洋芋津津也可以當做涼菜食用。將辣子、醋、“韭辣兒”一起拌入洋芋津津,吃起來像釀皮一樣,酸辣醇香,口感上更有嚼勁兒。一般在街邊店看到的洋芋津津都是這樣像釀皮一樣的吃法。還有一種吃法就是可以根據個人口味,將自己喜歡的蔬菜或者肉類,和洋芋津津混在一起像炒菜一樣再炒一遍。

除了自家不同口味的炒洋芋絲、洋芋片,樂都人還把洋芋做成洋芋粉條,放在各種菜肴中,筋道又爽滑。你還能在青海土火鍋、青海三燒等特色菜中都見到洋芋的身影。

責編:張曉宏